提起浙江台州,取名为蛋清羊尾,乍一听以为是羊尾做的

2020-03-26 13:30    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:723

提起浙江台州,很多人不是很熟悉,“台”在这里是念第一声哦。历史上台州“河网密布、港汊交纵”水乡风韵不亚于苏杭,有“走遍苏杭、不如温黄”之说。台州素以佛宗道源享誉海内外,是佛教天台宗和道教南宗的发祥地。

提起浙江台州,很多人不是很熟悉,“台”在这里是念第一声哦。历史上台州“河网密布、港汊交纵”水乡风韵不亚于苏杭,有“走遍苏杭、不如温黄”之说。台州素以佛宗道源享誉海内外,是佛教天台宗和道教南宗的发祥地。天台山以其深邃的文化内涵孕育出了博大精深的“和合文化”

提起浙江台州,取名为蛋清羊尾,乍一听以为是羊尾做的(图1)

台州深厚的文化底蕴也孵化出多元的饮食习惯,比如有姜汤面、食饼筒等等,但最令鸭鸭印象深刻的是一种叫做“蛋清羊尾”的美味,乍一听以为是羊尾做的,但其实跟羊没有丝毫关系哦。

提起浙江台州,取名为蛋清羊尾,乍一听以为是羊尾做的(图2)

蛋清羊尾早在上世纪70年代入选在《中国菜谱》中,诗人舒婷的一篇题为《大美临海》的文章时,中间有这么一段话:“炎炎盛夏我已经站在临海市的紫阳古街,极不雅观地手捧刚起锅的‘蛋清羊尾’热腾腾软酥酥香喷喷,唇齿来不及盘点个中真谛,嗓子眼已经彻底没收了。深知午餐还有许多美味佳肴列队伺候,往嘴上贴了封条。否则就想守着油锅不走,吹着气卷着舌,吃个淋漓痛快。这道‘蛋清羊尾’内馅是豆沙,以蛋清搅拌麦粉为皮,再裹以网油下锅,保持羊尾的蓬松形状。其工艺复杂考究,已具有1400多年历史。我虽猫在一旁揣摩半天,仍不得要领。”

提起浙江台州,取名为蛋清羊尾,乍一听以为是羊尾做的(图3)

可见“蛋清羊尾”这道小吃是多么的受欢迎,至少在台州临海地区。因主要材料选用蛋清,做好后的外形又与羊尾极其相似,所以,取名为“蛋清羊尾”不过鸭鸭觉得,吃到的跟羊尾并不像,可能各家的手法也是不同吧。

提起浙江台州,取名为蛋清羊尾,乍一听以为是羊尾做的(图4)

制作蛋清羊尾可以说是一件体力活,最重要的第一步是打蛋清,虽然现在有打蛋器,但老一辈的人仍然会坚持手打。将蛋清放到一个大点的容器中,不间断地用手打,直到将蛋清打成雪花状。为了检验所打的蛋清是否合格,可以拿一根筷子,竖直去,倘若能“立筷不倒”这便可以了。第二步,便是将准备的生粉加入四五勺进去,搅拌均匀,这样可以让做出来的蛋清羊尾形状更好。第三步,便是取一些豆沙丸子,在其表面裹上用蛋清打发好的“雪花”并及时放入油锅中炸制。将蛋清羊尾炸到外表颜色嫩黄时,便可以出锅了。最后,再在蛋清羊尾的表面撒上一些白糖就大功告成了。

提起浙江台州,取名为蛋清羊尾,乍一听以为是羊尾做的(图5)

有趣的是在北方,也有类似蛋清羊尾的食物,在沈阳鸭鸭也吃到了一样的做法,但他们称之为“雪绵豆沙”其制作工艺、原材料和口感均与蛋清羊尾无二。据说是清军入关南下,由当地厨师携带到北方,之后还成为了清朝宫廷御宴上的风味食品之一。

本文相关词条概念解析:

羊尾

羊尾羊尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。羊尾还可做成派饼。

蛋清

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。蛋清糊,又名蛋白糊,这种糊挂在原料表面厚罗薄,约1.5毫米,质地软嫩,制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉,蛋清与粉料的比例为1:1左右。好阳光的豆沙包,杭城有名的点心之一,先将鸡蛋中的蛋清分离出来,然后打蛋清,一直打到粘稠状,加入上好的生粉,将蛋清和生粉搅拌均匀,裹入豆沙,放入小火的油锅中养,油要采用清澈的、透明度高的上乘精装色拉油。

相关资讯

相关评论

推荐阅读

再创一个防疫神话,印度人的排队方式,让西方媒体都看愣了

再创一个防疫神话,印度人的排队方式,让西方媒体都看愣了
在新冠病毒让欧美国家纷纷沦陷之后,全球目光看向了拥有13.8亿人口的印度。世卫组织官员曾表示,美国不可避免的会成为新冠肺炎疫情爆发的新中心,但是印度抗击疫情的成败关乎人类的命运。相比来说,印度的人口密
04-02

是西昌山火中牺牲的向导,他熟悉山路就去带路了,舅舅冯才勇近年来搬进了新居

是西昌山火中牺牲的向导,他熟悉山路就去带路了,舅舅冯才勇近年来搬进了新居
3月30日,西昌市泸山发生森林火灾,造成19人遇难。居住在凉山大营农场柳树桩42岁的冯才勇,因为常年上山采蘑菇熟悉山路,当晚自愿当地向导,带领打火队入山,最终成了这场山火中的遇难者之一。4月1日,冯才
04-02

台州美食108种,游客试了这5种赞不绝口,难怪登上舌尖上的中国 姜汤面 饺饼筒 糊拉汰 糊辣沸 蛋清羊尾

台州美食108种,游客试了这5种赞不绝口,难怪登上舌尖上的中国 姜汤面 饺饼筒 糊拉汰 糊辣沸 蛋清羊尾
这里是鸭鸭爱生活的行摄世界。台州独特的地理位置造就了很多的美食,舌尖上的中国就好几次介绍了台州的美食,饺饼筒、羊角脚蹄、蛋清羊尾、仙居“八大”碗、糊糟羹、百合苔饼、黄岩蜜桔、三门湾锯缘青蟹、仙居三黄鸡
11-10

所以魔女的条件导演另辟蹊径

所以魔女的条件导演另辟蹊径
想不到除了家喻户晓的《东京爱情故事》一部十五年前的日剧,冲击力居然如此强烈,这部剧至今都是日剧中不可替代的经典,自然就有它不可撼动的理由。连续剧是用来打发时间的,更何况多年来的抵日,看过一句话:“如果
04-02

脑洞大开,想要帮助中超重启,恒大就成为了主要的受益者

脑洞大开,想要帮助中超重启,恒大就成为了主要的受益者
主持人和嘉宾就中超问题展开了激烈的讨论,纷纷献出“妙招”想要帮助中超重启。不过按照目前的情况来看,由于刚刚颁布了新的入境条例,因此众多俱乐部的外援,面临的主要问题就是无法在短时间内回归组织,但是有个别
04-02

萝卜白菜统统靠边站,它就是圆白菜,就会形成血栓,5毛钱1斤

萝卜白菜统统靠边站,它就是圆白菜,就会形成血栓,5毛钱1斤
花生米羊尾笋炒圆白菜配料:卷心菜 220克、羊尾笋 70克、花生 50克、花生油 3汤勺、精盐 0.5勺、味精 少许烹饪步骤:1.食材:圆白菜(已清洗切开)羊尾笋(已浸泡去除多余的盐分)花生米(已煮熟
01-14

殡仪馆女主任被查一周后, 民政局长也被抓, 被曝公车私用大办丧事

殡仪馆女主任被查一周后, 民政局长也被抓, 被曝公车私用大办丧事
浙江省台州市纪委监委,台州市原党组书记陈哲敏(正处级)涉嫌受贿罪一案,由台州市监察委员会调查终结,移送检察机关起诉。台州市人民于12月10日依法以涉嫌受贿罪对陈哲敏作出逮捕决定。陈哲敏曾任职台州市党组
12-12

《剑王朝》美出诗意的人物取名为剧锦上添花, 《庆余年》该学学了

《剑王朝》美出诗意的人物取名为剧锦上添花, 《庆余年》该学学了
听过一句俗语:“男楚辞,女诗经。”说的是想要取一个满意的美名,最好的选择是从楚辞和诗经里面借鉴。今天说的“剑王朝最美”楚辞和诗经都不能与之媲美。一个成功的作品在细节上是下功夫的。除了众所周知的高配置制
12-21

鸡胸肉炒菜怎样不柴,用蛋清还是淀粉?此方法,比大厨做的都嫩

鸡胸肉炒菜怎样不柴,用蛋清还是淀粉?此方法,比大厨做的都嫩
常听好多人念叨,又到了做饭的时间了,做点啥菜好呢?也是哈,总是老三样,不光自己觉着没新意,就连家都吃烦了,所谓的活到老学到老,宝妈也是一样,虽然写了2000多道食谱,依然是学无止境,就爱折腾,不弄出点
11-27

还是在娱乐圈的一些明星,众所周知魏大勋的师傅是谢娜,最后看到的就是肖战,真酸了

还是在娱乐圈的一些明星,众所周知魏大勋的师傅是谢娜,最后看到的就是肖战,真酸了
其实每个人的路上总是会遇到一些人,也是会遇到自己的知己和自己的人生导师,还是在娱乐圈的一些明星,都会遇到一些对自己启发很大的老师。所以说浙西人的师傅你都了解吗,正是因为幸运地遇到了他们,也是更加的让这
04-02

热点资讯

精彩推荐

热门美图

网站地图

wingming.com.cn 永明资讯站