春季的天气,有助于身体免疫力,炖羊排和做其他炖菜一样,菜肴的味道更醇香

2020-03-26 19:49    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:367

春季的天气,真是说变脸就变脸,气温像过山车一样的高低起伏,昨天北京还是二十多度可以穿短袖的由于初夏的感觉,过了一晚六七级的大风、飘然而至的小雨,使得日间温度骤降到零度上下了。本来都放进柜子里的羽绒服,

春季的天气,有助于身体免疫力,炖羊排和做其他炖菜一样,菜肴的味道更醇香(图1)

春季的天气,真是说变脸就变脸,气温像过山车一样的高低起伏,昨天北京还是二十多度可以穿短袖的由于初夏的感觉,过了一晚六七级的大风、飘然而至的小雨,使得日间温度骤降到零度上下了。本来都放进柜子里的羽绒服,今天早上出门又翻出来了。

天气一下变得这么冷,花儿在清晨慢跑五公里后来到菜市场,也想着在这样多变的天气里,给家人做一道滋补肠胃又暖身的菜肴,于是就有了这道土豆烧羊排。

羊肉的营养价值比较高,适合在寒冬和春季食用,因为羊肉属于低脂肪、低胆固醇的肉类,但是蛋白质却比较多,而且含有丰富的维生素B族以及丰富的铁、锌、硒等,多吃些羊肉,有助于身体免疫力。

此外,羊肉还有健脾温中的功效,从中医食疗角度上来讲,羊肉性甘而热,有着很好的滋补脾胃的作用,因此对于脾胃虚寒、食欲不振的人而言,适当食用羊肉,可以有着很好的健脾温中、提高消化功能的作用。

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早上来到超市,看羊排很是不错,一大扇32一斤,摊主还可以给剁成小块,这样回家后再加工就省事很多。在阴冷细雨的日子里,厨房小火咕嘟着炖菜,菜肴醇香的味道飘出,给人以温暖和幸福的感觉,炖的酥烂的羊排,连骨头都比较软,吃的时候口感香滑细腻,非常诱人。

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土豆炖羊排

食材准备:

羊排600克

胡萝卜一根

土豆2个(中等大小)

葱段姜片适量

郫县豆瓣酱一大勺

花椒、八角、香叶、丁香

食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖

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做法:

1、羊排先清水冲洗干净,放入清水中浸泡半小时去掉血水。利用这个时间准备香料和调味料,这里推荐加工羊肉的时候放几颗丁香和一小把花椒。花椒有着不错的去腥增香的作用,而丁香则有着较为浓郁的香气,四五颗就能为一锅的炖菜增香不少,而且有着抗菌和健胃的功效,和羊肉一起烹制正适合。

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2、花椒不要吝惜,在一开始给羊排焯水和之后的炖煮中都要用到。

洗净的羊排放入锅中,加入没过食材的清水,加入一大勺料酒和一小把花椒,煮沸后再煮5分钟,可以去血水,膻气减去大半。

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将焯好的羊排捞出,沥干水分备用。

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3、另用一个炒锅,倒入适量食用油烧热,放入准备好的葱段姜片和调味料。

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4、加入一大勺的郫县豆瓣酱和一勺料酒,这种微辣中又带有丝丝甜味的辣酱,炖菜时候来一勺比用四五个干辣椒要好吃的多。

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接着倒入2大勺生抽、少许老抽,3小块冰糖,下羊排翻炒均匀后倒入没过食材的温水,水这里要加足,因为要炖煮一个小时左右呢。

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5、因为郫县豆瓣酱、老抽、生抽都有咸味,而且随着汤汁的蒸发,汤汁的咸度也会增加,所以我就没放盐,加入3小块冰糖,这样的口感刚刚好。此外这里不放盐,先让羊排炖上45分钟左右,等之后要加入配菜的时候,尝尝汤汁再酌情放盐也不迟。

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炖羊排和做其他炖菜一样,先大火煮沸再中小火炖煮,这样汤汁蒸发的慢,菜肴的味道更醇香,汤汁拌饭更香。当然这道菜因为羊肉独特的味道,汤汁不适宜拌饭,所以可以多收汁。

我是炖了50分钟后,看汤汁收到一半了,再倒入胡萝卜块和土豆块,转中大火再炖煮15分钟。

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6、这样炖出来的羊排,有种脱骨烂的口感,中午炖好后父母觉得味道很赞,微辣咸香,肉质嫩滑。而且炖菜的时间里,另一个灶台又炒了虾皮小油菜,也蒸好了米饭,时间利用得刚刚好,荤素搭配、营养均衡。

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花儿的美食厨房

国家一级公共营养师

全球自媒体权威机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

北京电视台、陕西电视台等

本文相关词条概念解析:

羊排

羊排,即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软,适于扒、烧、焖和制馅等。羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

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