但是要想做好吃也是需要掌握技巧的,比如勾芡就很有讲究,麻辣鲜香,浓郁入味

2020-04-06 20:38    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:464

麻婆豆腐是一道经典的川菜,麻辣鲜香,特别的好吃下饭。麻婆豆腐的做法非常的简单家常,但是要想做好吃也是需要掌握技巧的。比如勾芡就很有讲究,做麻婆豆腐的时候勾芡是要分两次的,这是为什么呢?麻婆豆腐食材:豆

麻婆豆腐是一道经典的川菜,麻辣鲜香,特别的好吃下饭。麻婆豆腐的做法非常的简单家常,但是要想做好吃也是需要掌握技巧的。比如勾芡就很有讲究,做麻婆豆腐的时候勾芡是要分两次的,这是为什么呢?

但是要想做好吃也是需要掌握技巧的,比如勾芡就很有讲究,麻辣鲜香,浓郁入味(图1)

但是要想做好吃也是需要掌握技巧的,比如勾芡就很有讲究,麻辣鲜香,浓郁入味(图2)

但是要想做好吃也是需要掌握技巧的,比如勾芡就很有讲究,麻辣鲜香,浓郁入味(图3)

麻婆豆腐

食材:豆腐、猪肉、豆瓣酱、豆豉、葱蒜、蒜苗、辣椒、花椒、麻椒粉、食盐、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉。

做法步骤:

第一步:豆腐切成合适大小的小方块,不要切太大,不然很难入味;猪肉最好选择肥瘦相间的,更香,先切成薄片之后剁碎备用;葱蒜切末,蒜苗切段,豆豉切碎,豆瓣酱剁细一点。

但是要想做好吃也是需要掌握技巧的,比如勾芡就很有讲究,麻辣鲜香,浓郁入味(图4)

第二步:锅中倒入适量的水烧开,水里加上一勺食盐搅匀,下入豆腐焯水,用淡盐水焯水可以去除豆腥味,而且在之后的烹饪过程中不容易碎,焯好水之后过一下凉水,捞出沥干水分。

但是要想做好吃也是需要掌握技巧的,比如勾芡就很有讲究,麻辣鲜香,浓郁入味(图5)

第三步:起锅烧油,先炙一下锅,热锅冷油下入猪肉末,这样不会粘锅,中火将猪肉炒至颜色发白,盛出备用。

但是要想做好吃也是需要掌握技巧的,比如勾芡就很有讲究,麻辣鲜香,浓郁入味(图6)

第四步:另起锅,下入辣椒和花椒炒香,出锅用刀切碎,这就是刀口辣椒了,放到一个碗里,加上一勺麻椒粉;起锅烧油,油热下入葱蒜、豆豉和豆瓣酱炒香炒出红油,倒入适量的清水,加入一勺食盐、胡椒粉、白糖、老抽,大火熬制汤汁沸腾,倒入豆腐和猪肉末。

但是要想做好吃也是需要掌握技巧的,比如勾芡就很有讲究,麻辣鲜香,浓郁入味(图7)

第五步:加入准备好的辣椒和花椒,转小火煮,用铲子轻轻推动,防止粘锅,汤汁剩下三分之一的时候,第一次勾芡,一定要勾薄芡,让味道渗入到豆腐中,不能太浓,否则很容易糊锅,而且芡粉不牢固,容易脱落,再勾第二次芡,增加豆腐之间的拉力作用,更加粘稠入味,出锅之前撒上蒜苗,放入剩下的刀口辣椒就可以出锅了。

但是要想做好吃也是需要掌握技巧的,比如勾芡就很有讲究,麻辣鲜香,浓郁入味(图8)

小贴士:

做麻婆豆腐分两次勾芡是能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度,也能使豆腐更加的油亮有光泽,口感更加滑嫩。第一次勾芡,一定要勾薄芡,让味道渗入到豆腐中,不能太浓,否则很容易糊锅,而且芡粉不牢固,容易脱落,再勾第二次芡,增加豆腐之间的拉力作用,更加粘稠入味。

本文相关词条概念解析:

勾芡

勾芡是一种我国传统的烹饪技法,多用于熘、滑、炒等菜肴的烹调之中。勾芡的学术概念是,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡一般用两种类型,一种是淀粉汁加调味品的“对汁”,另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”、“浇汁”。

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