超解馋,黑色的卤汁在黄家人看来可是十分珍贵的,乘高铁直达

2020-04-10 10:41    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:88

还记得2个月前,那幅温暖了无数人的“全国美食为热干面加油”插画吗?经过无数人的努力和付出,终于,在4月8日零时,武汉离汉离鄂通道解封了!被按下暂停键的湖北开始重启,武汉的热干面也终于醒了!热干面、鸭脖

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还记得2个月前,那幅温暖了无数人的“全国美食为热干面加油”插画吗?

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经过无数人的努力和付出,终于,在4月8日零时,武汉离汉离鄂通道解封了!

被按下暂停键的湖北开始重启,武汉的热干面也终于了!

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热干面、鸭脖子、三鲜豆皮…等了70多天,武汉人久违的“过早”回来了。

其实,不止是武汉,浙江 “舌尖上的味道” 也在这个春天慢慢苏醒。今天,浙游君就想给你推荐一座杭州郊外的美食小城。

这座城虽不靠海,但富春江贯穿全境,满船江鲜能让你大饱口福↓

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这座城虽深居山野,但正是天然的食材成就了天然的美味,农地里种的、山林里长的,怎么做都好吃↓

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这座城虽在美食界不起眼,但当地老留下的非遗美食手艺能让你瞬间被折服

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图源@入古

这座城,就是杭州 · 富阳,一座离杭州1h车程的山野小城。当游人纷纷蜂拥至西湖时,她就仿佛现实版的富春山居,隐避而安逸。

“八山半水分半田”的地貌,得天独厚的自然条件,使得她开创出自己独特的山乡美食。跟着《百县千碗•乡野食堂》走进富春江畔,一起去品尝富阳的山野味道。

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杭州的春天,最好的打开方式就是看漫山茶园心旷神怡。

作为茶都杭州的一部分,富阳里山村的茶叶也受到不少茶客的青睐。当地人以茶烹调菜肴,为不同的菜品增添了一抹清淡的茶香。

/ 安顶云雾茶 /

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富阳里山村的安顶云雾茶,是富阳茶的上品。民国时期,杭州茶商方正大、吴恒有、翁隆盛,上海双龙公司等都曾在安顶收购,可见它闻名遐迩。

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当地人称:“安顶同里无六月,夏天晚上盖棉被”安顶云雾茶生长在海拔九百米的山顶,常年云雾缭绕,登上山头,好比到了白云深处。

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这里山高风大,气温偏低,全年无霜期只有120天,没有农药污染,土壤湿润,酸碱适度,如此特殊的环境,自然能生产出名茶。

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常年沐浴在雾露之中的 安顶云雾茶,略带兰花清香,用开水冲泡后,色泽翠绿而泛白光,冲泡三次都能不变色味,味道十分醇和

/ 茶园鸡 /

里山茶农周贯乐家在当地经营的农家乐很有名气,这里有一道家传好菜—茶园鸡。

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茶园里养的土鸡充分发挥了纯生态饲养的优势,活动量够大,肉质紧实,鸡油极香,再加上安顶云雾茶叶熏入味,使得它吃起来完全不会腻。

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以茶入菜在江南一带颇为流行,追溯它的历史,早在春秋战国时期就有关于“茶食”“茶粥”等的记载。

不同的茶衍生出的茶菜做法也大有不同:乌龙茶叶大,香炸酥脆可与肉爆炒;绿茶香浓,适宜泡汤入菜…但论其根本,还是让茶叶的清香解腻去腥

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这道茶香鸡的做法并不算得上复杂,但非常讲究,茶叶加入的时间是关键。为了凸显土鸡的鲜香质感,采用的是砂锅汤炖

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‍茶的清香渗入鸡肉的每一丝肌理里,油亮的鸡皮里面是酥烂至极的肉,吃下一口溢出的是满满茶回甘后的清爽。

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总有一份传统美食,会惊艳你的舌尖!

现如今,食物的烹调方式越来越多元化,但有些传统美食却能长久地流传民间,他们靠的不仅是百吃不厌的味道,更是一代接一代不变的传承初心。

/ 灰汤粽 /

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距离里山村一个小时车程的窈口村,在富阳同样有名,不仅是因为青山绿水的秀美风景,还因为它有着杭州市非遗美食的名片。

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‍四月开始,窈口村的妇人们就会跑到村里水库周围寻找一种植物—箬叶

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在中医看来,箬叶清热止血,解毒消肿。自古人们都采来包粽子,或替代蒸笼屉布,垫于糕团之下,利用它的自然清香,赋予美食以香甜。

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与平原不同,富阳山乡喜欢灰汤粽,这种粽子做法独特,历史悠久,世界最早的农学专著《齐民要术》就描述了这类粽子:用菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煑之,令烂熟,於五月五日夏至,啖之黏黍。

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窈口村的灰汤粽做法基本与之相符,算得上古法传统了。打开裹着粽子的箬叶,糯米呈现出生啤一般的淡黄色,颜值很高。这种特殊的颜色并不靠染色剂,而是浸泡糯米的灰色汤汁,这是灰汤粽最特别的地方。

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田间的稻草是烧制灰汤的法宝。稻草燃烧取灰,在农村被称为“草木灰”也叫做万能灰,可做基肥,可腌鸭蛋。

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‍颗粒好饱满的糯米,并不需要淘洗,保留淀粉质,直接放入大盆中。烧开的清水倒入刚刚取得的草木灰,用滤网滤尽杂质,再将灰色的汤汁浸泡糯米。

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‍端午前后的供货高峰期,窈口村的妇人们从早到晚,手不停歇,山上的箬叶,村里的糯米,古法相传,每一步骤都毫不含糊。这样相聚裹粽子的场面,让这节令美食有了令人动容的仪式感,也成为了村里独特的社交场景。

/永昌黄氏臭豆腐 /

在富阳,像灰汤粽一样的非遗美食还有不少,比如永昌的黄氏臭豆腐

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永昌黄氏臭豆腐有着悠久的历史。据了解,早在清朝末年,臭豆腐在永昌街上已有人试制成功,具体是由谁发明的,已经无从考证。后由江西迁至富阳永昌的黄峌喜传承了下来。

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在浙江,臭豆腐出名的是绍兴,与之相比,永昌的黄氏臭豆腐自有特色。它除了传统的炸,还可以用肉饼蒸

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‍五花肉细细剁成肉糜,保留三分肥膘。臭豆腐在盆内摆放均匀,五花肉覆盖其上,佐以辣椒和生抽调味,猛火之下,蒸透十五分钟。

臭豆腐的丰富氨基酸使菜肴鲜味十足,五花肉的油脂渗入豆腐,油润可口。正所谓“臭到泪流满面,香到怀疑人生”

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永昌黄氏臭豆腐倍受喜欢的核心秘密,是存放了130多年的大缸卤水。原始配方是黄老太爷亲自配制,但历经三代,原始配方已经失传,依靠存下来的老卤,不断调新犹如繁衍,成就了这道美食的独特风味。

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黑色的卤汁在黄家人看来可是十分珍贵的。加水、加豆腐的卤制环节,严格杜绝生水的带入,因为生水是发酵出现变质的原生劲敌,所以能进入这道工序的除了老板,就是老板认可的工人,要求极其严格。

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每个地方都有一份打动人心的代表美食。虽然它们没有在米其林指南上出现过,也不是人们常常搜寻的“网红美食”但那份独一无二,才是真正贴近生活的味道。

/牛八碗 /

富阳人总是懂得怎么将当地的食材惊艳世人。像龙门古镇的村民,就把当地的黄牛肉做到了极致

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龙门古镇,是三国时东吴大帝孙权的故里。这里的孙家男儿向来骁勇善战。为鼓励将士们奋勇杀敌、保家卫国,心灵手巧的龙门厨娘们,在自家男丁上前线前,会将左邻右舍聚在一起,烧一桌牛肉宴。

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自古以来,这里的人们都有放养黄牛的传统,产量之大,品质之高,名气颇大。

“既然这里的黄牛肉名气大,不如彻底做透一样食材。”龙门镇民宿餐饮协会会长孙忠伟对家乡的牛肉很有研究,在他的钻研下,开创了牛八碗

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有了孙权典故的自带光环,龙门古镇优质牛肉的高认可度,牛八碗一推出便成为古镇的美食金名片。秘制牛头骨、老火煟牛腩、清炖牛尾汤…当热气腾腾的牛八碗端上桌时,那叫一个“十里飘香”

在富阳,我们用味蕾打开了《富春山居图》的真实世间景象,这里淳朴的百姓,用自己的坚守,传承和沿袭着山乡味道,谁又能说,味道不是记录历史的生动语言呢?

富阳旅行攻略

交通信息:杭州市区出发自驾约1小时,公交乘坐“富阳至城站专线”即可。杭州出发乘坐高铁至富阳约20分钟。

景点推荐:龙门古镇、黄公望隐居地、杭州野生动物世界、富春桃源、东梓关村、永安山国家滑翔伞训练基地等

游玩攻略参考:这座江鲜不断的小城,坐拥不输西湖的山水,乘高铁直达!

百县千碗•乡野食堂

从食材孕育的初点开始

历经春夏秋冬

追寻生长的轨迹

攫取世间珍馐美味

借口腹之味以打开浙江江河湖海山的人文味道

每周六晚

浙江影视娱乐频道

精彩呈现

今 日 话 题

武汉热干面回归了,全国美食纷纷喊话助力~大家都来说说,你的家乡有什么好吃的等着全国人民去吃呐?

本文相关词条概念解析:

卤汁

卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖。

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