米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜

2020-09-22 19:49    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:497

2020《广州米其林指南》于今日在广州四季酒店开榜,共收录了 12 间星级餐厅。其中一星10间;二星2间;三星依旧为0。去年的11间星级餐厅悉数在列,变化是御宝轩餐厅从一星晋升为二星,而瑰丽酒店的广御

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图1)

2020《广州米其林指南》于今日在广州四季酒店开榜,共收录了 12 间星级餐厅。其中一星10间;二星2间;三星依旧为0。去年的11间星级餐厅悉数在列,变化是御宝轩餐厅从一星晋升为二星,而瑰丽酒店的广御轩新晋一星。

12 间星级餐厅之外,这次榜单还收录了46家米其林餐盘奖餐厅,以及31家必比登餐厅。并新增了两个奖项—米其林服务奖和米其林年轻厨师奖。下面就是今天刚出炉的广州米其林完整榜单及解析,看看有没有你想吃的馆子?

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来自新加坡的连锁米其林粤菜

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图3)

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今年从一星升为二星的御宝轩餐厅来自新加坡,在国内有好几家店。上海的御宝轩连续三年都是二星。广州这家2017年开业,2019年拿下一星,今年再升一星。相比上海和香港店,广州的这家主餐室不算宽敞,午餐的时候经常爆满,建议提前几天订座。

招牌菜 御宝脆皮糯米乳猪

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图5)

脆皮糯米猪是上世纪七八十年代在香港流行的一道功夫菜,和上海御宝轩的招牌糯米炸子鸡有着异曲同工之处却更繁琐。需要早一日预订。

兴民路222号天汇广场igcL514B

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连续两年二星

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餐厅是去年唯一的二星,今年继续保持。这是文华东方集团第一间以主厨命名的餐厅,全名叫做江 - 由辉师傅主理。位于广州文华东方酒店三楼,环境没得说,菜品大多都是创意粤菜。

招牌菜 亚麻籽烧鸡

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图8)

文昌鸡在菜单上有两种做法—白切和吊烧,其中采用吊烧的亚麻籽烧鸡点单率更高。鸡皮酥脆,表皮裹着满满一层的亚麻籽,搭配泰式甜辣酱,风味独到。

天河路389号文华东方酒店三楼

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新上榜的一星

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米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图11)

今年摘得一星的餐厅共计10 家,其中新上榜的餐厅是位于广州瑰丽酒店五层的广御轩。餐厅主打传统粤式料理,并会把一些食材直接展现出来,让食客吃得安心。

招牌菜 招牌花椒鲜虾天使面

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这是在广御轩最值得尝试的一道创意菜之一。长着一张西式龙虾意面的高级脸,却有着非常中式的花椒香味,中西结合地恰到好处。

珠江东路6号广州周大福金融中心5楼

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炳胜集团的高端线

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成立于1996年的炳胜集团,如今已经发展出7个子品牌:炳胜公馆、炳胜私厨、炳胜品味、小炳胜…其中炳胜公馆是其中的高端线之一,也是连续三年的米其林一星,主打精致粤菜。

招牌菜 黑叉烧

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餐厅的秘制黑叉烧,是对传统蜜汁叉烧的一次创造性改良。颜色比普通叉烧更深,味道更浓郁。

珠江新城冼村路2号首府大厦5楼

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比炳胜公馆适合私人小聚

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同样是炳胜集团下的高端餐饮,炳胜私厨也是连续三年的米其林一星,菜品几乎和炳胜公馆一模一样。不过相较公馆的商务范,炳胜私厨的装潢更复古,环境更私密,适合私人小聚。

天河东路178号

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广州首家米其林川菜

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米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图22)

你可能注意到了,被评了星的餐厅几乎都是主打粤菜。宋·川菜作为一家川菜馆,打破了广州米其林星级餐厅粤菜独占鳌头的局面。餐厅的以暗色调为主的室内设计特别抓人眼球。

招牌菜 秘制香辣蟹

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图23)

宋的菜品以川菜为基础,结合粤式食材,以西式摆盘来呈现。不过这道被餐厅拿来当招牌的香辣蟹是江湖菜出身,并不算川菜正统,吃过的朋友评价也是褒贬不一。

花城大道珠江新城高德置地冬广场4楼417号

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图24)

超高性价一星餐厅

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图25)

半岛名轩去年从必比登榜单成为一星餐厅,今年仍旧保持一星。人均100出头的价格,可以说是广州最具性价米其林星级餐厅之一。

招牌菜 榴莲酥

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图26)

老牌粤菜馆主打相当传统的粤式茶点,虽然辨识度不强,但总体很扎实。其中榴莲酥是最多人推荐的,外皮放凉了都还是酥酥的口感。

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图27)

米其林餐厅指南的常客

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图28)

招牌菜 冰烧三层肉

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图29)

整块五花腩被分切成一口大小的立方体,外皮酥、瘦肉嫩、肥肉化,三种状态层次分明,搭配黄芥末入口,轻轻松松吃下一盘。

珠江新城华夏路8号合景国际金融广场4楼

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图30)

景观最好的一星

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图31)

位于四季酒店71楼,愉粤轩是整个广州景观最好的粤菜馆之一。以中式朱红和曜黑为主色调的空间设计,凸显了浓重的中国风。主厨将潮州菜与客家菜相融合,打造出自成一派的新式粤菜。

招牌菜 椰香鸡

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图32)

上桌前,整只鸡的骨头已被剔掉,旁边备好的椰片微微湿润且略带甜味。清爽的椰奶味可以瞬间提升吊烧鸡皮脆的口感。

广州国际金融中心主塔楼四季酒店71楼

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图33)

从画里走出来的粤餐厅

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丽思卡尔顿的粤菜都还不错。位于酒店3楼,丽轩不仅出品稳定,景致也如同一幅中式画作。今年餐厅的主厨刚刚换人,给菜品搭配带来了新改变。

招牌菜 龙虾汤贵妃泡饭

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图35)

一道高档粤菜餐厅里的典型主食。脆软泡饭与浓郁的龙虾汤相搭配,入口后充满脂香与鲜味。

兴安路3号富力丽思卡尔顿酒店3楼

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图36)

经典粤菜酒楼的代表

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图37)

玉堂春暖是广州第一间五星级宾馆—白天鹅宾馆的餐厅。对于很多老餮来说,这里出品的粤菜就是经典粤味的代表。凭借稳扎稳打的出品,餐厅已经在一星的位置稳坐3年。

招牌菜 虾饺

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早茶时段是餐厅最热门用餐时间之一,大家都来这里吃老手艺点心。虾饺是所有点心中必试的一款。除了传统做法,还有用了花胶鸡汤为底的金汤虾饺。

沙面南街1号白天鹅宾馆3楼

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图39)

超高的性价比和口碑

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图40)

起初只是一家大排档的惠食佳,在广州有两家分店,得奖的是海珠店。另外旗下的啫八也连续两年得到米其林必比登推荐,因为价格不贵,位子也超级紧俏。

招牌菜 啫啫煲

米其林餐厅指南的常客,广州首家米其林川菜(图41)

曾入选《舌尖2》的啫啫煲是店内头牌。啫其实是一种广州特有的烹饪方法:把食材和姜葱放入砂锅中,不加一滴水,而是以高温加热焗烧。出锅后淋一层黄酒,焦香扑面。店内的啫啫煲种类非常丰富,可以多尝试几款。

滨江西路172号

2020《广州米其林指南》完整榜单

两星 **(2家)

江/Jiang by Chef Fei

御宝轩 New

一星 *(10家)

炳胜公馆

炳胜私厨

半岛名轩

白天鹅宾馆 - 玉堂春暖

丽思卡尔顿 - 丽轩中餐厅

利苑酒家(越秀)

惠食佳(海珠)

宋/Song

四季酒店 - 愉粤轩

广御轩 New

必 比 登 推 介 (31家)

啊睿(荔湾店)

常来小聚(花城大道店)

创发

大鸽饭(棠下涌西路店)

大洋家

达扬原味炖品(文明路店)

东兴(天河店)

肥豚肉骨茶

海门鱼仔店(燕岭路店)

坚记

靓姐南宁蒲庙生榨米粉

开小灶

老西关濑粉(文明路店)

嘛嘛档

南园

榕意(越秀店)

蔬稻(金穗路店)

天都里

同记鸡粥粉面

文记壹心鸡

西关恒记婆婆面(德政中路店)

西关竹园(荔枝湾店)

西关竹园(十八甫店)

香兰(越秀店)

向群(龙津东路)

新泰乐(海珠店)

新泰乐(越秀店)

幸福驿站

云轩

啫八

朱仔记食府(江南大道店)

米 其 林 餐 盘 奖(46家)

北园

炳胜品味(东晓路)

悦轩

徐博馆岭南养生菜

鹅公村(荔湾)

悦铂尼

二沙壹号

中国元素

风味

四季小馆·鸭(越秀)

Fuel

广州酒家(文昌南路)

海晏楼(滨江东路)

和苑(天河)

御宝阁

极炙(新天河宾馆)

荔湾亭

意轩

六合茶居

芒果树(天河)

莫卡多

曼索蒂

明阁

泮溪

桃园馆

乐排馆

空中1号

漫活堂·臻选有机

夏宫

汤氏美食

陶然轩(荔湾)

陶醉馆

泰爱里

空中花园

惠食佳(越秀)

闻见

吴财记

禧京京

源记肥肠

悦景轩

韵轩

禅意茶素

米其林广州服务大奖

毛晓香(炳胜私厨)

米其林广州年轻厨师奖

司徒剑泉(广御轩)

米其林只是一种视角。

本文相关词条概念解析:

米其林

米其林--百年前于法国的克莱蒙费朗建立。米其林自1891年发明首条可拆卸轮胎以及1895年第一个在汽车上装配了充气轮胎以来,在轮胎科技与制造方面发明不断。米其林业务活动领域包括各种轮胎,移动辅助系统(如PAX系统),和旅游服务(如ViaMichelin、GPS、旅游指南和地图)。在漫长的历程中,米其林自1889年发明首条自行车可拆卸轮胎与1895年发明首条轿车用充气轮胎以来,在轮胎科技与制造方面发明不断:可拆卸的轮胎,可充气轿车轮胎,重型卡车轮胎,低压轮胎,子午线轮胎等等.除了轮胎以外,米其林还生产轮辋、钢丝、移动辅助系统(如PAX系统)、旅游服务(如ViaMichelin,GPS)、地图及旅游指南,其中地图与指南出版机构是该领域的领导者。

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