炒白菜,白菜洗干净后就直接下锅炒,大厨,多做1步,保证白菜鲜嫩又脆爽,还不出水

2020-10-18 07:50    来源:互联网    编辑:小优    浏览量:522

十月份已是深秋,气温逐渐降低,忽冷忽热,一定要做好保暖工作,要及时加衣服。秋冬季节,有一种菜很好吃,但价格却很便宜,才几毛钱1斤,它就是大白菜。大白菜耐寒、产量高,是秋冬季最容易买到的新鲜蔬菜了。过去

炒白菜,白菜洗干净后就直接下锅炒,大厨,多做1步,保证白菜鲜嫩又脆爽,还不出水(图1)

十月份已是深秋,气温逐渐降低,忽冷忽热,一定要做好保暖工作,要及时加衣服。

秋冬季节,有一种菜很好吃,但价格却很便宜,才几毛钱1斤,它就是大白菜。大白菜耐寒、产量高,是秋冬季最容易买到的新鲜蔬菜了。过去到了10月,北方人就开始囤秋菜了,尤其是寒冷的东北,家家户户都要囤几百斤大白菜,够吃一个秋冬。

炒白菜,白菜洗干净后就直接下锅炒,大厨,多做1步,保证白菜鲜嫩又脆爽,还不出水(图2)

大白菜吃法多样,可炒、可炖、可蒸,入秋后我家经常做白菜炖豆腐,好吃又暖和,但最简单的做法还是炒白菜了,3分钟就能出锅。

炒白菜看似简单,但很多人做得都不好吃,最常见的问题就是白菜不脆爽,还爱出水。

之所以会出现这种情况,都是做法不对!大多数人炒白菜,白菜洗干净后就直接下锅炒,这是错误的。白菜的含水量很高,高温下很容易出水,从而变软变蔫儿,口感不脆爽,所以是不能直接下锅炒的。

炒白菜,白菜洗干净后就直接下锅炒,大厨,多做1步,保证白菜鲜嫩又脆爽,还不出水(图3)

炒白菜

准备新鲜白菜1颗、小葱、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、鸡精、蚝油、猪油等。

做法

1、把大白菜的叶子逐片掰下来,放入清水中浸泡5分钟,捞出冲洗干净,沥干水分。

炒白菜,白菜洗干净后就直接下锅炒,大厨,多做1步,保证白菜鲜嫩又脆爽,还不出水(图4)

2、用刀把白菜帮和白菜叶切开,帮子切成小块,加入适量食盐拌匀,腌制5分钟。

3、舀一勺猪油放入炒锅,大火烧热,加入葱段、姜片、蒜片,炒出香味后倒入白菜帮,猛火快炒半分钟。

炒白菜,白菜洗干净后就直接下锅炒,大厨,多做1步,保证白菜鲜嫩又脆爽,还不出水(图5)

4、倒入白菜叶,继续用大火炒半分钟,当白菜叶微微变软后,加入适量食盐、鸡精、蚝油调味,翻炒均匀后关火出锅,炒白菜就做好了。

大厨有话说

炒白菜,白菜洗干净后就直接下锅炒,大厨,多做1步,保证白菜鲜嫩又脆爽,还不出水(图6)

②白菜下锅前,一定要沥干水。炒白菜要猛火炒,锅的温度要高,要是白菜上有很多的水分,会让锅的温度迅速降低,导致炒的时间过长,白菜口感变老。

③炒白菜,全程都猛火快炒,可以保留住白菜的水分,口感更加鲜嫩。出锅前再加盐,过早加盐,会让白菜叶出水变软,口感不鲜嫩。

④喜欢吃辣的,爆锅时可以加干辣椒或小米椒,味道也非常不错。

炒白菜,白菜洗干净后就直接下锅炒,大厨,多做1步,保证白菜鲜嫩又脆爽,还不出水(图7)

炒白菜,直接下锅就错了!大厨:多做1步,鲜嫩又脆爽,还不出水。炒白菜是一道简单的家常菜,只要记住这几个技巧,保证白菜不会出水,还更加脆爽,喜欢吃的快试试吧。

本文相关词条概念解析:

白菜

白菜,为二年生草本植物,大叶,花淡黄色,原产于中国。又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,大白菜品种繁多,营养丰富,且具有一定的药用价值。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,具有益胃生津,清热除烦的功能。白菜由芸薹演变而来,以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

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