鱼片才能尽快定型不容易碎,今天教大家几个小技巧

2020-10-28 09:36    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:33

到底怎么样才能让鱼片滑嫩又好吃呢?今天教大家几个小技巧,让你感受一下大厨的做鱼方法,难得的技巧篇,值得收好。其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片,就要用新鲜的鱼,当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的,很容易

到底怎么样才能让鱼片滑嫩又好吃呢?今天教大家几个小技巧,让你感受一下大厨的做鱼方法,难得的技巧篇,值得收好。

鱼片才能尽快定型不容易碎,今天教大家几个小技巧(图1)

其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片,就要用新鲜的鱼,当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的,很容易碎。

再有,想要吃大口的鱼片,对鱼的品种的选择也很重要,太小太瘦的鱼不行,根本剔不出肉。

鱼片才能尽快定型不容易碎,今天教大家几个小技巧(图2)

最好的就是黑鱼,肉厚且紧致,而且刺儿还少,这样的鱼片出来的片就非常棒了,俗称出肉率高。

鱼片才能尽快定型不容易碎,今天教大家几个小技巧(图3)

只要是新鲜鱼剔的鱼片,做起来就方便多了,用蛋清和淀粉抓匀,在油中过一下,滑至九成熟捞出来,再放其它辅料快速炒一下就成了。

要记住,炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了。

鱼片才能尽快定型不容易碎,今天教大家几个小技巧(图4)

鱼片一般用滑炒的方式,或者是涮火锅的方式吃是最好的,营养也不会被太多,口感也特别棒,所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它,要不真是有点浪费了。

三个小窍门:

片鱼

片鱼的时候鱼肉不能太薄,当然也不能太厚,必须是适中的才好;鱼片的厚度在2毫米最为合适。

鱼片才能尽快定型不容易碎,今天教大家几个小技巧(图5)

很多朋友都怕鱼片碎,所以会把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不但不好,而且还容易碎的。

浆鱼时放一点蛋清

很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的,薄厚适中,为什么还是做老了呢?

鱼片才能尽快定型不容易碎,今天教大家几个小技巧(图6)

其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

鱼片才能尽快定型不容易碎,今天教大家几个小技巧(图7)

火候

汆鱼片的时候火候一定不能太大了,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型不容易碎。

鱼片才能尽快定型不容易碎,今天教大家几个小技巧(图8)

其实并不是,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开的时候,鱼片就可以出锅了。

用了以上3个小窍门,汆出来的鱼片不仅肉质紧实,而且吃到嘴里很有弹性,还有表明很爽滑。最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,味道更是可口的啊。

本文相关词条概念解析:

鱼片

以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。

技巧

技巧:就是基本方法的灵巧运用,属于“方法”的一个范畴,主要指对一种生活或工作方法的熟练和灵活运用。技巧运动是由翻腾、抛接、平衡、舞蹈等动力性、静力性动作组成,是以徒手完成身体造型的体育运动竞赛项目。“技巧”一词源于希腊语“伶俐”,即指完善掌握纵跳、平衡和力量的人、它恰当地概括了技巧动作的特征。

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