家常美食，蚝豉烧豆腐，炸酿茄子，家常烧桂鱼

家常烧桂鱼

材料：桂鱼一条，葱适量，姜适量，盐适量，糖适量，老抽适量，醋适量

将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。

将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。

加入老抽，用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，再淋几次，收火。将鱼装盘。大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。

炸酿茄子

材料：茄子适量，虾适量，蒜米粒适量，豆豉适量，生粉适量，盐适量，胡椒粉适量，糖适量，酒适量，姜汁适量，食用油适量

买回来的急冻虾去壳，去肠，用刀背压虾仁成泥状。

将腌料：胡椒粉，盐，少许糖，酒，姜汁腌制虾泥。

茄子切片（第一刀不要切断）并将腌制好的虾泥酿入茄子夹里。

炒锅烧热油，放酿好的茄子下去炸。将炸熟的茄子捞起沥干油分。

准备勾芡的材料：蒜米粒，豆豉。炒锅放少许油爆香蒜米粒和豆豉。

用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里烧开成酱汁。

将炸好的茄子摆盘，用香菜点缀。将煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可。

蚝豉烧豆腐

材料：豆腐300g，蚝豉100g，姜适量，蒜适量，葱花适量，红烧酱油适量，白砂糖适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量

豆腐一块切四瓣、蚝豉切小碎、姜切丝、蒜切末、葱花切断。

一个碗内倒入红烧酱油、白砂糖、盐、鸡精、淀粉、少许水和均匀备用。

锅内热油把豆腐摆入煎，一面煎黄色后倒入少许酱油，翻面煎，煎到两面金黄后把豆腐盛出备用。

锅内热油爆香姜蒜后把蚝豉碎倒入翻炒出香味。待蚝豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入锅内和蚝豉混合翻炒。

倒入之前调好的那碗汁，待汁慢慢收干即可，最后撒上葱花出锅。

本文相关词条概念解析：

适量

适量，指数量适宜；适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想，饮酒要适量，而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》：“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟，论个不论块，戳时口中念‘一对来，两对来’，适量而止，洒以白糖及红糖卤，亦别具风味。