家常美食，烧鱼丸，白菜丝300克，老黄瓜1条

烧鱼丸

材料：鳜鱼肉150克，肥五花肉40克，泡粉丝碎25克，红甜椒片20克，冬笋片20克，香菇片20克，芦笋条25克，水淀粉适量，干玉米淀粉适量，葱末15克，姜末10克，盐2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒20克，烹调油20克。

先把鱼肉和肥猪肉切碎，把切好的肉混合放入料理机中，里面加入少许葱末和姜末。

放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。开动料理器搅打成茸，搅打好后倒入碗里。

往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀，加入少许干淀粉拌匀，把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。

锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。

倒入适量水淀粉搅匀备用，煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出，把捞出的鱼丸放入温开水中备用。

汆烫所有配料，炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香，倒入汆烫好的配料稍事翻炒。

配料炒匀后，倒入碗芡，待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒，把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。

肉丝白菜糊

材料：白菜丝300克，肉丝120克，盐2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒15克，葱末10克，姜末5克，水淀粉适量，烹调油适量

炒锅上火烧热，注入凉油下入肉丝煸炒，肉丝稍变色放入葱姜末爆香。

烹入绍酒炒匀，放入适量的清水煮开，倒入白菜丝翻炒。

调味，先放入少许盐，撒入适量白糖，放入少许味精。

撒入适量胡椒粉， 稍焖，用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。

黄瓜蛤蜊汤

材料：蛤蜊500克，老黄瓜1条，蚕豆120克，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，姜适量，葱适量，鸡精适量

准备食材：老黄瓜去皮去籽，洗净削菱形片，蛤蜊用淡盐水浸泡，洗净。 蚕豆洗净。

油热，放下黄瓜片煸炒3分钟。放入蚕豆，放入适量清水煮开3分钟，放入蛤蜊。

放入姜片，料酒，大火煮至蛤蜊壳开。撇去浮沫，加盐，鸡精，胡椒粉，葱花即可。

本文相关词条概念解析：

鱼丸

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。