家常美食,烧鱼丸,白菜丝300克,老黄瓜1条

2020-11-26 22:03    来源:互联网    编辑:小优    浏览量:654

烧鱼丸材料:鳜鱼肉150克,肥五花肉40克,泡粉丝碎25克,红甜椒片20克,冬笋片20克,香菇片20克,芦笋条25克,水淀粉适量,干玉米淀粉适量,葱末15克,姜末10克,盐2克,白糖5克,味精2克,胡

家常美食,烧鱼丸,白菜丝300克,老黄瓜1条(图1)

烧鱼丸

材料:鳜鱼肉150克,肥五花肉40克,泡粉丝碎25克,红甜椒片20克,冬笋片20克,香菇片20克,芦笋条25克,水淀粉适量,干玉米淀粉适量,葱末15克,姜末10克,盐2克,白糖5克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒20克,烹调油20克。

先把鱼肉和肥猪肉切碎,把切好的肉混合放入料理机中,里面加入少许葱末和姜末。

放入少许盐、胡椒粉和味精,倒入少许绍酒。开动料理器搅打成茸,搅打好后倒入碗里。

往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀,加入少许干淀粉拌匀,把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上劲时,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水即可。

锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,挤好鱼丸后开火把水煮开。在水未开时勾兑一个碗芡,里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。

倒入适量水淀粉搅匀备用,煮鱼丸的水烧开后,鱼丸浮起便可捞出,把捞出的鱼丸放入温开水中备用。

汆烫所有配料,炒勺上火烧热,注入少许油下入葱姜末爆香,倒入汆烫好的配料稍事翻炒。

配料炒匀后,倒入碗芡,待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒,把鱼丸烧十几秒钟,芡汁彻底糊化后便可出锅。

家常美食,烧鱼丸,白菜丝300克,老黄瓜1条(图2)

肉丝白菜糊

材料:白菜丝300克,肉丝120克,盐2克,白糖5克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒15克,葱末10克,姜末5克,水淀粉适量,烹调油适量

炒锅上火烧热,注入凉油下入肉丝煸炒,肉丝稍变色放入葱姜末爆香。

烹入绍酒炒匀,放入适量的清水煮开,倒入白菜丝翻炒。

调味,先放入少许盐,撒入适量白糖,放入少许味精。

撒入适量胡椒粉, 稍焖,用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后便可出锅。

家常美食,烧鱼丸,白菜丝300克,老黄瓜1条(图3)

黄瓜蛤蜊汤

材料:蛤蜊500克,老黄瓜1条,蚕豆120克,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜适量,葱适量,鸡精适量

准备食材:老黄瓜去皮去籽,洗净削菱形片,蛤蜊用淡盐水浸泡,洗净。 蚕豆洗净。

油热,放下黄瓜片煸炒3分钟。放入蚕豆,放入适量清水煮开3分钟,放入蛤蜊。

放入姜片,料酒,大火煮至蛤蜊壳开。撇去浮沫,加盐,鸡精,胡椒粉,葱花即可。

本文相关词条概念解析:

鱼丸

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。

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