大白菜做馅饼，这1招要学会，做馅饼想要皮薄还不易露馅，放凉了照样柔软不发硬

导语：做馅饼时，这1招要学会，皮薄香软还不易露馅，放凉照样柔软不硬

猪肉白菜馅饼的做法：

备用食材：

面粉500克，猪肉馅200克，泡发木耳1碗，白菜半颗，大酱3勺，料酒少许，葱姜末少许。

制作过程：

第一步，木耳泡发去根，切碎待用，白菜先切成丝，再剁碎，加上盐反复揉搓下，静置一会杀水，再用力挤干。

第二步，面粉加温水揉面，成为一个特别柔软，又不太成型的面团，用保鲜膜包裹，静置松弛半个小时，炒锅中添油烧热。

第三步，放入猪肉末小火煸炒，炒至发白的时候，将葱姜末一同放入翻炒，再加上点料酒去腥，放入十三香调味，加上大酱炒至上色，关火放凉。

第四步，肉馅中加上白菜和木耳拌好，面团揉成长条，切剂子，擀成薄面片，放入馅料捏好，轻轻按扁，电饼铛中刷上油，放入饼胚小火慢烙。

第五步，烙至面片定型的时候翻面继续烙，直到将饼烙至鼓起，并且颜色变得金黄的时候，就说明饼烙好了，出锅。

小编总结：大白菜做馅饼、做包子都行，搭配点猪肉，口感好的没话说，相比于包子，我更加喜欢吃白菜馅饼，因为其经过煎制而成，会让饼皮不仅有柔软的口感，而且还带点酥脆，吃着特别过瘾，早餐人们容易食欲不振，而吃一份白菜馅饼，看上去外皮金黄，闻起来香味浓郁，吃着口感当然也更好了，早餐就适合吃这样的食物，特别引人食欲，馅饼的制作相对简单，而且事先将肉馅炒一炒，炒熟了再做馅，煎饼的时候会更加方便些，而且吃着还香。

烹饪小技巧：

温水和面，面团需要特别柔软，记得不要用冷水，不然饼容易会发硬，这样的面团会比较粘手，所以在操作的过程中记得要多加干面粉防粘，或者是在手心上抹上油也同样可以起到防粘的效果。

馅料的搭配大家可以根据实际的情况来定，白菜的水分多，所以建议要事先杀水，不然做馅饼会不成型，木耳喜欢的可以放不喜欢则可不用，口感其实也不会有太大的不同，个人喜欢做馅饼或者是饺子的时候，先炒一下猪肉末，不喜欢的可以不用。

做馅饼想要皮薄还不易露馅，掌握1招技巧，在和面的时候加上点食盐，可以增加面团的韧性，而记得途中松弛也是很关键的，松弛到位了，面团充分发挥了延展性，这样擀皮的时候就不容易会破。

本文相关词条概念解析：

馅饼

馅饼（台湾和大陆译作派，只有香港译作批，两者皆源自英语pie）是一种烤焗食品，由饼皮包著馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。派的馅料填充方式可分为三类：一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料；第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮；第三类是馅料完整的包覆在派皮里。