买猪里脊,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,记住三买三不买吧,买什么样的才是新鲜的好肉

2020-12-04 21:01    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:534

买猪里脊,选鲜红色还是暗红色的?看“三买三不买”买新鲜好肉。说起软炸里脊,相信很多小伙伴喜欢吃。那可是用猪身上最好的一块肉—猪里脊肉制作的,猪里脊肉价格较贵,因为它瘦而不柴,口感丰富,据说里脊肉的营养

买猪里脊,选鲜红色还是暗红色的?看“三买三不买”买新鲜好肉。

说起软炸里脊,相信很多小伙伴喜欢吃。那可是用猪身上最好的一块肉—猪里脊肉制作的,猪里脊肉价格较贵,因为它瘦而不柴,口感丰富,据说里脊肉的营养可以跟牛肉相媲美。

买猪里脊,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,记住三买三不买吧,买什么样的才是新鲜的好肉(图1)

猪里脊肉分为外脊和里脊,外脊比较大,贯穿整个脊背,也叫通脊、扁担肉;里脊位于外脊下侧,一头较细,呈长条圆形,是最嫩的一块肉,由于里脊较少,平常做菜的时候都用外脊来替代里脊。

买猪里脊,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,记住三买三不买吧,买什么样的才是新鲜的好肉(图2)

猪里脊肉的做法很多,像有名的菜肴京酱肉丝、锅包肉、水煮肉片、软炸里脊、糖醋里脊等等,都需要里脊肉做原料。由于猪里脊肉价格较高,平常炒菜用普通部位的猪肉就可以,那么市场上的里脊肉不一定都能卖光,存在不新鲜的问题,甚至有变质的里脊肉,不良商家依然在售卖。

买猪里脊,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,记住三买三不买吧,买什么样的才是新鲜的好肉(图3)

不新鲜的里脊肉,营养和味道要差很多,所以买里脊肉也要仔细挑选哦,避免买到不新鲜的。下面琦哥就给大家,购买猪里脊肉的时候,买什么样的才是新鲜的好肉,记住“三买三不买”吧。

三买

一买:鲜红有光泽

买猪里脊,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,记住三买三不买吧,买什么样的才是新鲜的好肉(图4)

先看下猪里脊肉的外观,看起来有明显的微湿润状态,肉质的色泽鲜红红润,切开的脂肪部分洁白,说明是新鲜的。

二买:有正常的腥味

买猪里脊,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,记住三买三不买吧,买什么样的才是新鲜的好肉(图5)

优质的猪里脊肉带有香味,可以闻到正常的肉腥味。不新鲜和变质的猪里脊肉一般都会有异味或者臭味。

三买:切面湿润

买猪里脊,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,记住三买三不买吧,买什么样的才是新鲜的好肉(图6)

观察切面,看到肉质比较紧密,有坚韧性,手指按压凹陷处恢复较快;外表湿润,切面有少量渗出液,肉质纹理清晰。

三不买

一不买:颜色深、发黑

买猪里脊,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,记住三买三不买吧,买什么样的才是新鲜的好肉(图7)

猪里脊肉的颜色深、发黑说明在高温环境中放置太久,容易滋生细菌,不能购买。

二不买:色泽暗红带血

买猪里脊,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,记住三买三不买吧,买什么样的才是新鲜的好肉(图8)

色泽暗红或者带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,这种可能是病死猪,不宜购买。

三不买:白色脂肪变黄

买猪里脊,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,记住三买三不买吧,买什么样的才是新鲜的好肉(图9)

看猪里脊的切面位置,白色的脂肪变黄说明放置时间太久,不宜选购。

怎样保存猪里脊肉

①通风储存法

将猪里脊肉切成条,在肉表面涂一些蜂蜜,用线穿起来,挂在通风处,可存放一段时间,而且肉味更加鲜美。

②冰箱冷藏法

将猪里脊肉切成肉片,在锅内加食用油煸炒至肉片变色盛出,放入冰箱冷藏,这样可以使用两三天。

正确切猪肉

买猪里脊,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血,记住三买三不买吧,买什么样的才是新鲜的好肉(图10)

有的朋友炒猪肉容易碎,那是没掌握切猪肉的方法。厨房有句老话,“横切牛羊竖切猪斜切鸡”指的是切猪肉的时候要顺着猪肉的纹理切,刀和肉的纹理呈水平,如果顶刀或者斜切的话,炒猪肉很容易炒碎的。

本文相关词条概念解析:

里脊肉

猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋复盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。

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