广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过

2021-01-13 21:36    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:387

广州人的生活似乎离不开鸡!早餐一碟鸡蛋肠,中午一份手撕鸡饭,晚上约一顿椰子鸡,宵夜再来串烤鸡翅,吃上一天的鸡都不会觉得腻。广府人对鸡的爱深入骨髓、全国闻名,曾有统计数据显示,广州人平均每天要吃160万

广州人的生活似乎离不开鸡!早餐一碟鸡蛋肠,中午一份手撕鸡饭,晚上约一顿椰子鸡,宵夜再来串烤鸡翅,吃上一天的鸡都不会觉得腻。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图1)

广府人对鸡的爱深入骨髓、全国闻名,曾有统计数据显示,广州人平均每天要吃160万只鸡!在这里,鸡可以有无数种吃(si)法,白切、盐焗、吊烧、葱油、清蒸、手撕.......

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图2)

话不多说,小羊开始给你们介绍一下,我们大广州的“吃鸡”文化!

很多美食家都知道,广州人饮食有一条无形的规矩,叫做“无鸡不成宴”在隆重的场合,如果没有鸡,是极大的不体面~

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图3)

这个传统可以追溯到西汉南越王时期!考古学家在出土的其中一件鼎中,就发现了大量的鸡骨头。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图4)

还发现做法也很有趣,当时流行一种叫“炮”的烹饪手法,御厨用湿泥将家禽包裹起来,放在炭火中烧熟,类似于今天“叫花鸡”的做法,原汁原味,吃起来超级香。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图5)

广州人爱“吃鸡”的传统,跟这种家禽的寓意息息相关,人们认为鸡代表了富足吉祥,所以特别重视,以鸡为主菜,带出宴席的仪式感!

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图6)

鸡在粤菜里的地位那么高,当然要吃它!吃它!吃它!小羊整理了一些广州的“拿手好鸡”你都吃过吗?

白切鸡

最出名的“吃鸡”做法,白切鸡是用“虾眼水”吊熟的,水开后转小火,保持水上不冒泡、水下冒小泡的状态。手抓鸡头,将鸡身往水里游一圈,拉起、再放下,重复几遍~

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图7)

使鸡受热均匀,鸡皮不破损,待鸡肉刚好均匀熟透,便拎出放入冰水,出来的效果鸡骨中带半凝固的鸡血,这才是白切鸡的精髓所在!

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图8)

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图9)

鸡皮Q弹爽滑,肉质紧实而不柴,大块鸡油在嘴里爆开,没有一丝油腻感,还带点甘香。再蘸上秘制姜葱,鸡肉的鲜味全被勾出来了!

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图10)

惠爱餐厅

葱油淋鸡

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图11)

鸡选用的是从鸡苗养起的走地三黄鸡,结实而充满弹性,脂肪少之余,鸡皮嫩滑,用老广的话来说就是“有鸡味”

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图12)

via 慢活广州

姜选用经过日晒的本地土姜,油用的是农家花生油,油温要高于100℃,才能淋出姜葱香。

蘸上它备好的芥末酱油,香、嫩、滑,无论平时爱不爱吃鸡,这道葱油淋鸡都绝对能讨好你的味蕾。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图13)

向群饭店

碧映鸡

开店10年,以路名命名的碧映鸡,撑起整家店!慕名而来的人不计其数,久而久之,这家店也成了当地赫赫有名的食鸡专门店,逢吃必有“碧映鸡”

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图14)

它是隔水蒸熟的,全程不沾染一滴水,只有盐和花生油作伴,这样不做作的鸡,皮爽肉滑,肉里吱吱冒着油花,吃一口心情荡漾!

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图15)

碧映鸡最销魂的部位要数这个大鸡腿子了,健硕紧实,皮光肉滑。吃的时候,连姜蓉都不用蘸,因为他不是白切鸡,只要淋上自身带的咸鸡汤,大口咬下去,简直神魂颠倒!

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图16)

成惠食府

太爷鸡

太爷鸡指的是周生记的卤水鸡。它家的卤水,传承下来有100多年了。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图17)

打开盖子,独特的熏鸡味道扑面而来。深枣红色外皮的鸡肉,洁白的鸡肉。确认过眼神,还是小时候那个味道,没变。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图18)

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图19)

一口气揪下只大鸡腿,起初鸡皮的味道微苦,随后舌尖涌上一股甘香,第一次尝试可能很难接受,吃到最后越来越上瘾,停不下来。

周生记

市师鸡

市师鸡其实同样是白切鸡的一种,但它吃法很特别,口感还很独特,曾获广州十大名鸡称号。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图20)

市师鸡的特别在于酱料上的出彩,普通白切鸡大多用的是姜葱、沙姜酱油等,而市师鸡的灵魂配料则是蚬蚧酱。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图21)

这是一种用酒、腐乳、鲜蚬肉等腌制而成的酱汁,闻着有点腥臭,第一次吃的朋友可能会觉得很黑暗,但一旦搭配鸡肉一起吃,那当中的“化学反应”是你意想不到的!

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图22)

鸡皮是爽脆的,肉质又软嫩,搭配风味独特的蚬蚧酱,让本身略清淡的白切鸡立马变得惹味,而且越嚼越香。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图23)

味食家市师鸡

盐焗鸡

如果外地朋友不喜欢看到白切鸡的半凝固血块,小羊推荐你们吃“盐焗鸡”先把海盐加热,导致盐到一定高温,把整只鸡放进去,用盐的余温将鸡加热。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图24)

这样海盐的味道就慢慢渗入鸡肉里面了,它们是连鸡骨都“入味”的。

好的“盐焗鸡”它们皮会略深黄皮肉是紧紧相连,吃起来就是满嘴的海盐香味却不会过咸,解除了吃肉的肥腻感!

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图25)

图/羊城晚报记者 宋昀潇

醉贤居

豉油鸡

豉油鸡的做法非常简单粗暴,把鸡放在用水兑好酱油的锅里不断“淋熟”虽然看上做法十分简单,但是十分辛苦!

因为要“淋熟”一只鸡起码要一个小时,你们看看广东人为了“吃鸡”他们付出多大劳动力。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图26)

图/羊城晚报记者 宋昀潇

弄好的“豉油鸡”皮色会呈现深棕色,这就已经入味了。切开之后也会像“白切鸡”一样,肉质鲜嫩,骨头带半凝固血块,这样就是刚刚好的“豉油鸡”

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图27)

via 食妞广州

九爷鸡

鸡煲

鸡煲这种把煲汤和鸡结合到一起的产物,也几乎是广东人自己的拿手绝活。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图28)

炭火土灶加上砂锅是最“土”最“地道”的吃法,想喝什么汤?去核的红枣、满满的枸杞、党参、北芪等药材,这汤不滋补才怪。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图29)

钟巷9号鸡煲

啫啫鸡

为什么叫“啫啫鸡”呢?其实就是石锅内高温焖焗的做法。由于石锅有良久保温功能,端上来还会听到油溅的声音,在广东人听来就像“啫啫”读音一样,所以这种做法都以“啫啫”命名。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图30)

上菜时候会给一个勺子,自己搅拌食材,除了能亲自看到食材的新鲜感,香味还会不断扑面而来,令人赞口不绝。

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图31)

惠食佳(东风店)

猪肚鸡

有爱吃猪肚鸡的吗?

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图32)

用猪肚包裹鸡放入原汤中,煲足四小时之后拿出来,猪肚爽口弹牙,鸡肉本身因为包裹之后也不会糜烂,双方味道互串,令整到菜品提升到一个新的鲜味高度!

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图33)

寒冷刺骨的冬天,喝一碗汤真的太驱寒了!

广州人爱吃鸡的传统,没谁能比得过(图34)

珍姐猪肚鸡

对于每个广州人来讲,“吃鸡”远远不止以上几种方法,还有鸡粥、鸡汤、烟熏、糯米鸡...为了一只看似平平无奇的鸡,广州人总有办法把它做出千变万化,你最喜欢哪种鸡的做法?欢迎在评论区告诉小羊~

本文相关词条概念解析:

传统

传统是人们用来界定人类发展经验历程的一个定性词语。它的相对的一面是现代。传统是一个相对的概念。传统在人们的使用当中,用得特别广泛。几乎渗透到人类活动的每一领域。传统可以冠戴于人类过去经验所表达的每一角落。例如,针对思想的状况,可以有传统思想之说,针对行为,可以有传统行为之说,针对文化,可以有传统文化之说,针对技术方法,可以有传统技术方法之说。

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