番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用

2021-01-15 21:52    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:606

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明感受文字中的麻辣咸甜,

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴给大家,一起为每天的精彩生活加油!

花椒牛小排

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图1)

材料:牛小排300克,青花椒20克,干辣椒节80克,干面10克。美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量

做法

1.牛小排切成小块,加入美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱腌渍2小时待用。

2.锅里放色拉油烧至四成热,下入腌好的小牛排滑熟,倒出沥油备用。

3.锅里放煳辣油烧热,下干辣椒节、青花椒、干辣椒面炒香,再倒入小牛排翻匀,起锅装盘便好。

剁椒鱼头

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图2)

原料:新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、 蒸鱼豉油 、生抽。

做法:1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

芝士年糕

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图3)

食材年糕3块、咸味芝士片3片、面粉适量、面包糠适量、鸡蛋2个

1.均匀打散蛋液

2.年糕切片后,取一块芝士片夹上

3.均匀沾上一层鸡蛋液、面粉

4.再沾上一层鸡蛋液、 面包糠

5.锅中倒入植物油,大火烧热

6.转中火,放入年糕

7.油炸至金黄上色

8.完成啦

茄汁金针菇

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图4)

金针菇500克,番茄酱20克

青辣椒10克,红辣椒10克

盐4克,糖3克,食用油10克

1.将金针菇清洗干净,去掉底部。青红辣椒切碎,蒜切末

2.锅中加入适量食用油,油热的时候加入蒜末,炒出香味

3.加入番茄酱,煸炒出红油

4.倒入适量的盐水

5.将金针菇放入锅内煮开后开始调味,加入盐、糖

6.将煮熟的金针菇盛到碗内

7.将青红辣椒放在金针菇上面

8.换一个干净的炒锅,锅内倒入适量的食用油。油温六七成热的时候关火,将油泼在辣椒上面即可

南瓜杂菌汤

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图5)

材料:南瓜、杂菌、葱花、水、盐、油、鸡粉

1.杂菌切段或切块,南瓜去皮,切片。

2.将南瓜放入微波炉,高火加热6分钟直到变软,烧热油镬,加入杂菇炒5分钟。

3.倒入水,加盖煮滚,加入南瓜泥,加入鸡粉和盐调味,撒上葱花装饰。

红烧肉

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图6)

食材:五花肉、八角、食用盐、老抽、白砂糖、料酒、生姜、食用油

做法:

1、先将五花肉洗净。

2、在锅中烧水,五花肉冷水放入锅中,放料酒、生姜片去腥,水开时将水上浮沫给撇掉。

3、随后将五花肉从锅中捞出,控干水分,将肉切块。

4、起锅烧油,油温上升到五成热时,大火转中火放入姜片、八角爆香,再将五花肉放入锅中翻炒,直至肉块被炒出猪油,猪皮金黄。

5、随后在锅中倒入少许老抽,翻炒上色,再放入少许料酒、盐、糖、清水加以调味。

6、加入清水之后中火转小火焖至半个小时。

7、差不多到时间之后小火转大火收汁,加入鸡精调味,关火盛出装盘。

豉汁蒸排骨

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图7)

食材:猪肋排;干豆豉;蒜;姜;料酒;盐;生抽;白糖;蚝油;胡椒粉;生粉

做法

1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分

2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉调匀做成豆豉汁

3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀

4、淋一大勺食用油拌匀

5、加一小勺生粉拌匀

6、入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

包菜炒香菇

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图8)

食材:包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙

做法:

1、香菇洗净,包菜洗净撕成块,香菇切成片,猪肉切末,姜切末,大蒜切片。

2、锅加油烧热,下入姜蒜爆香,再下入肉末,小火翻炒至肉末颜色变白。

3、下入香菇片翻炒,将香菇炒出香味,下入包菜大火翻炒,翻炒至包菜断生,包菜稍变软。

4、加入盐、生抽快速翻炒均匀,关火,盛出装盘。

泡菜炒肉

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图9)

做法:1、五花肉切片、洋葱切块、泡菜切段

2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味

4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可。

上汤枸杞菜心

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图10)

做法:1.将枸杞用水浸泡,泡好后捞出沥干;菜心摘干净,用盐水浸泡一下,沥干待用

2.锅中倒入开水,放入菜心,加入盐和适量油,翻拌均匀,待菜心熟透,盛出装盘待用

3.锅中入油烧热,下入蒜粒爆香,加入枸杞炒香,加入少许开水,适量蚝油,用中小火煮开,搅拌均匀,加入少许盐,煮好后倒在菜心上即可。

虾仁炒芦笋

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图11)

食材:芦笋、虾仁、料酒、胡椒粉、姜、蒜、盐、食用油。

做法:

1、虾去掉虾线和虾壳(买现成的虾仁更方便)倒少许料酒和胡椒粉抓均匀腌制5分钟左右。

2、芦笋洗净直接切小段,稍老的根部需要刨去表皮。

3、锅里水烧开后放入少许盐和食用油,倒进芦笋段汆烫15-20秒左右就可以控水捞出过一遍冷水。四、热锅冷油,放入切好的姜丝和蒜片煸炒香味,放入虾仁翻炒至虾仁弯曲变白。

4、最后放入芦笋和少许的盐翻炒均匀就可以出锅了。

蜜汁叉烧肉

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图12)

材料:猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法:

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一遍。

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。

私房胖头鱼

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图13)

此菜在传统的剁椒鱼头基础上加以改良,煮好的面条佐食蒸鱼的鱼汁,剁椒、野山椒没有经过复杂的熬制,更能突出胖头鱼头的鲜香滑嫩。

原料:

胖头鱼头1200克,泡好的豆角干100克,泡好的土豆干120克,香菜段18克,面条200克。

调料:

A料(料酒8克,葱段、姜片、蒜片各4克)B料(蒸鱼豉油12克,海鲜酱油10克)C料(长沙浏阳河剁椒末200克,野山椒末220克)茶油20克。

制作方法:

1、胖头鱼头治净后对半剖开,用A料腌制12分钟备用;豆角干、土豆沸水中氽一下后,捞出放在盘中。

2、把腌制好的胖头鱼头放在豆角干、土豆干上,把C料抹匀胖头鱼头,入蒸箱旺火蒸制20-35分钟。

3、把煮好的面条放在盘中,香菜段撒在蒸好的胖头鱼头上,浇上烧至七成热的茶油,倒上B料即可。

香芹酱焗蜗牛

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图14)

用香芹碎做酱料焗蜗牛,增加了芹菜的清香味。

原料:

蜗牛6罐(新丽牌法式罐装蜗牛肉,每罐有30个蜗牛肉,此为批量预制的分量)蜗牛壳6个(单独购买蜗牛壳,每个3元)

调料:

橄榄油10克,香芹碎50克,胡萝卜碎50克,洋葱碎50克,香茅草碎10克,迷迭香10克,盐5克。

自制香芹酱制法:

原料:

五块黄油共500克,香芹碎250克,大蒜末100克,盐20克,味精20克,白糖10克,白兰地酒10克,威士忌红方酒10克,芝士粉5克。

制作:

黄油放入锅中熬化,趁热加入香芹碎、大蒜末翻香,离火加入盐、味精、白糖、白兰地酒、威士忌酒、芝士粉,趁热搅拌均匀,待其自然凉透备用。

制作方法:

1、蜗牛洗净,入沸水中飞水10秒。

2、锅入橄榄油烧至四成热,下入芹菜碎、胡萝卜碎、洋葱碎、香茅草碎、迷迭香爆香,倒入蜗牛肉小火翻炒5分钟出香,加盐调味捞出蜗牛肉,再将蜗牛肉分别塞入蜗牛壳中,再在每个蜗牛壳中加入香芹酱15克,放入保鲜冰箱保存。

3、走菜时取6个蜗牛入烤箱,保持上火180度、下火220度烤制5分钟,上桌时在每个蜗牛口处再浇上少许香芹酱即可(蜗牛烤后略缩,再浇酱汁出品显得饱满)

制作关键:

1、白兰地酒的主要作用是起香,威士忌属于烈性酒,去腥、去异味的作用比较明显。

2、烤制蜗牛的时间不能超过5分钟,否则蜗牛肉会变软,没有嚼劲,此菜中的蜗牛壳可以反复利用。

铁板护心肢

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图15)

将护心肉的纸皮剪下来,搭配韭菜,用中餐的做法体现了烧烤的味道,烧烤味浓。

原料:熟护心肢350克,韭菜400克。

调料:A料(精盐、味精各3克,鸡粉、孜然粉各5克)熟芝麻5克,色拉油750克(约耗30克)自制酱料40克。

制作:

1、护心肢改刀成块,韭菜将根、叶改刀分开,把韭菜叶加入A料拌匀。

2、热锅入油,烧至七成热时下入护心肢,拉油3秒钟后捞出控油。

3、锅留底油50克,烧至六成热时下入护心肢、韭菜根,大火煸炒5秒钟,放入自制酱料翻炒均匀。

4、把拌匀的韭菜叶放在烧热的铁板上,将护心肢、韭菜尾盛入,撒熟芝麻上桌即可。

虾皮茼蒿

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图16)

材料:茼蒿、虾皮、葱、蒜、油、味精

做法:1、茼蒿洗净,切3厘米的段。

2、葱切葱花,蒜拍扁切碎末。

3、锅中放油,油热后放入葱花、虾皮爆香。

4、放入茼蒿翻炒,加入盐、味精调味。因为虾皮本身是咸的,所以放盐时少放。

5、撒蒜末略炒,最后再放虾皮。

青椒毛血旺

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图17)

食材:毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒

做法:

1、锅里放菜油,下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香。

2、再掺汤熬成汁水,加芥末酱、盐等调好味,便提前制成麻辣汤料。

3、出菜时,先把豆芽清炒过放窝盘垫底,取麻辣汤料入锅,下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味。

4、勾少许的薄芡后装盘,撒入葱花、蒜米和鲜青花椒,最后用热油激香即可上桌。

清炒芦笋虾仁

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图18)

材料:新鲜虾、芦笋、盐、料酒、淀粉、姜、葱

做法:

1、虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠。

2、用少许盐、料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用。

3、芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段。姜切丝,葱切段。

4、炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉。

5、把虾仁放入油锅滑炒至变色,放入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅

白灼菜心

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图19)

食材:菜心 10克、生抽 2勺、盐 1勺、油 2勺、蒜 4瓣、香油 1勺

做法

1、新鲜菜心洗净加盐加油入热水焯熟,焯好的菜心摆入盘子中。

2、撒上蒜末,淋入两勺生抽,1匙香油。

3、锅中加入两勺油,油热淋在蒜末上,枸杞子泡开撒入装饰,美味可口的白灼菜心,浓浓的蒜香,好吃开胃。

肉丝炒豇豆

番茄酱20克,麻辣鲜香清新爽口多种口味,此菜中的蜗牛壳可以反复利用(图20)

材料:牛肉350克,豇豆1把,酱油,盐,葱花,淀粉1小勺,料酒

1. 牛肉1块洗净。

2. 牛肉切丝,用淀粉、盐、料酒腌制10分钟。

3. 豇豆洗净。

4. 切寸段。

5. 油温刚一点温热时,将肉丝倒入锅中快速划散。

6. 投入葱花,倒入酱油调色。

7. 将豇豆倒入锅中,翻炒均匀后,倒入热水,转小火,焖10分钟。

8. 撒少许盐。

本文相关词条概念解析:

蜗牛

蜗牛并不是生物学上一个分类的名称,一般是指腹足纲的陆生所有种类。一般西方语言中不区分水生的螺类和陆生的蜗牛,汉语中蜗牛只指陆生种类,而广义的蜗牛还包括巨盾蛞蝓。蜗牛是一种包括许多不同科、属的动物。蜗牛属于软体动物,腹足纲;取食植物,产卵于土中或者树上。在热带岛屿比较常见,但有的也生存在寒冷地区。树栖种类的色泽鲜艳,而地栖的通常几种接近的颜色,一般有条纹。非洲的玛瑙螺属体型最大,多超过20公分。欧洲的大蜗牛属的几个种常作佳肴,尤其在法国。蜗牛是陆地上最常见的软体动物,蜗牛具有很高的食用和药用价值。

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